מרק עגבניות חצילים וגרגירי חומוס

חישוב למנה

מצרכים ל- 6 מנות

250 גר' גזר קלוף וחתוך גס

5 שיני שום קלופות

4 כפות שמן זית משובח

12 עגבניות תמר בשלות חצויות ונקיות מהעוקץ

1 קופסת גרגירי חומוס שלמים מסוננים או 2 כוסות גרגירים קפואים ( 400 גרם )

מלח ים ופלפל גרוס

1 חציל גדול חתיך לקוביות של כ2- ס"מ

2 כפות עשבי פרובנס

לקישוט

1/2 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים

מעט שבבי צ'ילי

אופן ההכנה

מחממים תנור ל200- מעלות עם טורבו ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

בקערה מערבבים יחד את חצאי העגבניות, את הגזר ואת השום עם 2 כפות של שמן זית, מלח ופלפל. מסדרים על תבנית אפייה בשכבה אחת כשהחלק הפנימי של העגבניות פונה כלפי מעלה. מכניסים לחלק העליון של התנור.

שמים בקערה את קוביות החציל, את גרגירי החומוס, עשבי תיבול, מלח ופלפל ושתי כפות שמן זית. שופכים לתבנית האחרת ומשטחים בעדינות.

אופים את הירקות כ20- דקות ומערבבים.

מחזירים לתנור לעוד 25 דקות. מוציאים את התבניות מן התנור כאשר הירקות מתרככים. מסירים בעדינות בעזרת מלקחיים את קליפות העגבנייה ומעבירים עם כל המיצים לסיר. מרסקים בבלנדר יד.

מוסיפים את החצילים והחומוס, מדללים עם 4-3 כוסות מים או ציר ירקות ומבשלים את המרק עוד כ10- דקות.

מגישים עם חופן עשבי תיבול טריים ושבבי צ'ילי למי שאוהב.