ציר מרק

להכנת 5 ליטר ציר מרק

בכל מנת ציר -117 מ"ג סידן כ-10% מסך צריכת הסידן המומלצת.

להכנת כל ציר מרק הבסיס הם ירקות

ירקות מומלצים למרק (כמובן שאפשר להוסיף או להוריד חלק מהירקות - בהתאם לכמות וסוג הירקות תקבע כמות הסידן בציר )

ירקות

3 בצלים

4 גזר

3 קישוא

1 שורש סלרי

5 מקלות סלרי

כחצי צרור פטרוזיליה/ כוסברה

חצי צרור שמיר

שורש פטרוזיליה

אפשר להוסיף 3-4 עלי דפנה , 5-6 פלפל אנגלי

חשוב לשטוף היטב את הירקות להסרת שאריות אדמה.

לציר מרק ירקות חצי מהסיר יהיה ירקות וחצי מהסיר מים

לציר מרק עוף / בקר

כמות מנות השומן נמוכות בכלל הציר ותלויות בסוג הבשר. ציר בשר יהיה כ- 3 מנות שומן לליטר ציר שמוספים לתבשיל שלם.

בנוסף לירקות יש להוסיף

2 ק"ג עצמות עוף או כנפיים או עצמות בקר

רבע סיר ירקות וחצי סיר מים בנוסף לסוג הבשר.

מומלץ לשטוף טוב את חלקי הבשר בקר או עוף או להרתיח פעם אחת בסיר נפרד להוצאת לכלוך, שאריות דם ועוד. לשטוף במים נקיים ולשים בסיר הציר

לא מומלץ לתבל את הציר

 מבשלים את מרכיבי הציר על אש בינונית כשעתיים. מצננים ומסננים את נוזל המרק.

ניתן להקפיא את ציר המרק לשימוש למגוון מתכונים.

את הירקות ו/או הבשר ניתן לאכול עם חלק מנוזל המרק.